Sarma

Sarma är köttfärsfyllda surkålsdolma, det är en favoriträtt som kommer från Balkan. Jag älskar sarma och äter det ofta hos min svärmor på högtider. Jag har varit med henne när hon lagat sarma och har nu skrivit ner receptet. Det är inte svårt att göra men tar sin lilla tid och kräver en del tålamod, den långa koktiden är det som gör sarma unikt i smak. Receptet är beräknat till många portioner men det har en väldigt lång hållbarhet, upp till en vecka i kylen.

Sarma serveras med cremé fraishe/kajmak , bröd och eventuellt potatismos och/eller sallad.

Det här behöver du: 

  • 1 burk Sarma surkål (Se bild nedan)
  • 1 kg nötfärs
  • 2 dl okokt ris, långkornigt
  • 2 gula lökar
  • 2 msk vegeta (Se bild nedan)
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk salt

Såhär gör du:

Väckla ut surkålsbladen och lägg i ett durkslag. Skölj av bladen en för sig eller lägg i blöt ett par gånger. Klipp av den tjocka roten som finns längst ner på vissa blad. Ta 4-5 blad och lägg dem på botten längst ner i en stor kastrull, så att botten täcks.
Finhacka den gula löken och fräs i en stekpanna med olja i några minuter, tills löken mjuknat. Blanda ihop köttfärs, okokt ris, brynt lök samt kryddor i en skål.

Ta ett blad och lägg med den släta sidan nedåt. Ta en klick av köttfärsblandningen på bladet och vik först in sidorna, sedan rullar du som en burrito. Bilder finns nedan.

Packa rullarna tätt över bladen i kastrullen. Koka upp vatten i vattenkokare eller kastrull. Krydda ev med vegeta över rullarna och häll sedan hett vatten över rullarna så det täcker. Lägg på en tallrik som ”tygnd” och ett lock och låt puttra i 3 timmar på låg-medelvärme.

Denna surkål använder jag, finns på citygross

 Vegeta, en allkrydda som används väldigt mycket i Balkan. Går att köpa i nästan alla matbutiker

Lägg en klick köttfärs på bladet, vik in kanterna och rulla ihop

Täck botten av en kastrull med surkål

Packa rullarna tätt ihop

Täck rullarna med hett vatten och lägg en tallrik som tyngd innan du sätter på locket

Direkt ifrån kastrullen, jag tar en stor tallrik mot kastrullkanten och vänder kastrullen upp och ner, då ramlar alla ut som på bilden 👍

Jag äter dem med en klick cremé fraishe eller turkisk yoghurt och en bit bröd, så gott!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s