Rosenbröd/ rosenfrallor

Detta bröd är det perfekta buffébrödet när du vill bjuda på något gott och hembakat. Det funkar lika bra som frukostbröd och är supergott nybakt men funkar lika bra att frysa in direkt efter gräddning för att sedan tinas upp.

Variera gärna lite olika frön på frallorna, det blir supersnyggt!

Det här behöver du: 

  • 75 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 tsk salt
  • 10-12 dl vetemjöl
  • 1 ägg till pensling och valfria frön till garnering ex. vallmofrön eller sesamfrön

Såhär gör du:

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills fingervarmt (37 grader). Rör i den ljumna mjölkblandningen och salt och rör tills jästen löst sig helt. Häll i mjölet lite i taget och arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 5-10 minuter. Lägg plastfolie och en handduk över och låt jäsa i 60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Gör jämna runda bullar (ca 25 st) av bitarna utan att trycka på degen för mycket. Lägg ner bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Klipp två snitt i bullarna med sax. Låt jäsa under handduk på plåten i 30 minuter, tills bullarna blivit dubbel storlek.

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och toppa med valfri topping, sesamfrön, vallmofrön eller flingsalt. Sätt in brödet i mitten av ugnen i ca 10 min tills brödet har en gyllene färg. Låt brödet svalna något på galler under bakhandduk.

Fyllt bröd med kesoröra

Detta bröd är bara SÅ gott. Håller sig gott och saftigt (och nästan ännu godare) även dagen efter bakning, dock är det sällan det blir något över.. Gör detta bröd som tillbehör i en buffé, mellanmål eller servera till soppa.

Det här behöver du: 

  • 25 g jäst
  • 50 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 7-8 dl mjöl
  • sesamfrön till topping

Fyllning: 

  • 200 g keso
  • 1 dl fet créme fraiche
  • 1 tsk salt

Såhär gör du: 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm tills ljummet (37 grader) . Häll mjölkblandningen på jästen och lös upp. Tillsätt salt och mjöl. Arbeta ca 10 min i maskin eller för hand. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Blanda keso, créme fraiche och salt i en skål. Klä en plåt med bakplåtspapper.

Kavla ut degen till en rektangel. Smeta på kesoblandningen över degen. Rulla ihop till en rulle och forma till en krans på plåten. Låt jäsa igen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla brödet med uppvispat ägg, skär snitt i kransen och strö över sesamfrön. Skicka in brödet i mitten av ugnen i ca 25 min.

Låt svalna HELT innan du bryter eller skär brödet. Detta är mycket viktigt. Om du trots det vill ha en brödbit när den är lite ljummen BRYT isär brödet med händerna istället för att skära med kniv. Detta skall man egentligen alltid göra med nybakat bröd men det är extra viktigt med detta bröd då det pga fyllningen kan upplevas lite kladdigt om du skär i det med kniv.

Saftigt morotsbröd

Startade söndagen med att göra ett nybakat bröd som man kan äta med gott samvete! Brödet är supergott när det fortfarande är lite varmt men det går utmärkt att frysa in och tina vid annat tillfälle.

Det här behöver du:

  • 25g jäst
  • 4 dl mjölk
  • 1,5 dl havregryn
  • 1 medelstor morot
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1/2 dl grahamsmjöl
  • 1/2 dl vetekli
  • 2 msk linfrön
  • 3 msk solrosfrön
  • 6-7 dl vetemjöl

Såhär gör du:

Värm mjölk i en kastrull tills ljummen. Smula jästen i en bunke. Häll den ljumna mjölken över jästen och lös upp jästen med en slev. Tillsätt havregryn och låt stå i 5-10 minuter. Tillsätt sedan morötter, olja, salt, grahamsmjöl, vetekli, linfrön och solrosfrön. Blanda om. Tillsätt nu vetemjöl lite i taget. Arbeta degen i maskin eller för hand i ca 10 minuter. Täck bunken med plastfolie eller kökshandduk och låt jäsa i 1 timme.

Klä en springform ca 26 cm med bakplåtspapper i botten. Tryck ut degen i formen och skär ett kryss med en vass kniv på degen. Täck återigen med plastfolie eller kökshandduk och låt jäsa ytterligare 40 min. Sätt ugnen på 225 grader

Pensla med vatten och strö på vallmofrön, linfrön, solrosfrön eller annan valfri topping. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills brödet fått en fin brun yta.

Låt svalna något i formen. Bryt isär brödet med händerna.

Brioche hamburgerbröd

Detta hamburgerbröd är ett av det bästa jag testat. Det blir så himla perfekt. Fluffiga, smöriga, blanka och fina. Jag fick detta recept skickat till mig från min vän och kollega Maria. Det är alltid lika kul att testa recept ifrån henne, hon är så duktig i köket!

Gör inte dessa hamburgerbröd utan bakmaskin.. blir inte så kul på arbetsbänken då, haha. Jag har lärt mig en läxa!

Det här behöver du:

  • 25 g jäst
  • 1 dl vatten
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg
  • 7,5 dl mjöl el vetemjöl special
  • 125-150 g rumstempererat, tärnat smör

Såhär gör du:
Värm mjölk och vatten till 37 grader, fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över den ljumna vätskan och lös upp jästen. Tillsätt salt, socker, ägg och till sist mjölet. Häll i mjölet lite i taget och arbeta i maskin i 5 minuter. Tillsätt då smöret och låt maskinen gå i ytterligare 5 min tills smöret är helt inbakat i degen. Låt jäsa under plast och bakduk i 60 minuter.

Dela upp degen i 12 st lika stora delar utan att arbeta degen. Forma bullar med lätta händer, tryck inte ihop degen för mycket.

Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare 60 minuter med handduk över. Sätt ugnen på 220 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg Sätt in i mitten av ugnen i ca 12 min, de ska få en fin gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna helt innan du skär dom itu.

Brytbröd

Det är lördagmorgon och vad passar inte bättre än lite nybakt bröd till frukost? Detta brytbröd är en av mina favoriter och är enkelt att göra.

Brödet blir extremt luftigt och lätt, långt ifrån torrt och tråkigt. Detta bröd är ett måste att testa!

Det här behöver du:

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 2/3 dl olja (oliv eller raps)
  • 2 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vetekli
  • 5 dl vetemjöl

Såhär gör du:
Smula jästen ner i en bunke. Värm mjölken i en kastrull tills fingervarmt (37 grader). Rör i den ljumna mjölken och rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt olja, socker och salt. Häll i mjölet och vetekli lite i taget och arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 5-10 minuter. Lägg en handduk över och låt jäsa i 60 minuter. Klä bakplåtspapper i botten på en form, jag andvände mig av en ca 22 cm springform. Smörj sidorna med lite smör.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den jästa degen på ett bakbord, dela degen i 11 lika stora bitar. Gör jämna runda bullar av bitarna utan att trycka på degen för mycket. Lägg ner bullarna i formen. Låt jäsa i formen i 30 minuter, tills bullarna blivit dubbel storlek.

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och toppa med valfri topping, sesamfrön, vallmofrön eller flingsalt. Sätt in brödet i mitten av ugnen i ca 15 min tills brödet har en gyllene färg. Låt brödet svalna något i formen under bakhandduk.

Lycka till!

Pretzels / Kringlor

Salta kringlor, eller pretzels som dom kanske egentligen heter, finns lixom inget bra namn på dessa godingar på svenska. Salta kringlor får mig att tänka på de små salta pinne liknande kringlorna man gärna äter som snacks till öl. Om man istället bara säger kringlor tänker jag på sockriga bakverk.

Dessa pretzels är brödliknande kringlor med en knaprig yta och med en del sälta. Ytan påminner lite om bagels då de först är kokade en stund i vatten innan de gräddas i ugnen.

Denna variant blir knaprigt hårda utanpå men lite mjuka inuti.

Dom är hur som helst hur goda som helst och passar bra till i princip allt! Till mellanmål eller till en soppa. Så himla goda och lite smått beroendeframkallande.

Ha kringlorna i ugnen tills de får en fin färg, ca 15 minuter.

Indiskt Naan bröd

Indiskt naan bröd är ett typ utav bröd som äts till nästan all mat i Indien, men framförallt till grytor. Det är det absolut bästa tillbehöret till grytor enligt mig, speciellt till sånna med lite sting. Tips på indisk gryta hittar ni HÄR

Det här behöver du:

  • 6 dl mjöl
  • 2 dl ljummet vatten
  • 1/4 pkt jäst (ca 15 g)
  • 3 msk olja
  • 2 msk yoghurt
  • 2 tsk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 20 g smör

Såhär gör du:

Smula jäst i en bunke. Lös upp jästen med ljummet vatten och låt stå i 10 minuter. Tillsätt olja, yoghurt, salt och socker och rör om. Häll till en början ner 5 dl mjöl och blanda ordentligt. Ta ut degen på ett bakbord och knåda degen. Tillsätt resterande 1 dl mjöl i degen om det behövs, degen ska inte vara för kladdig men inte heller för torr. Den ska vara blank och fin. Lägg tillbaka i bunken och täck med folie och bakduk. Låt stå i 1,5 timme.

Dela nu upp degen i sex stycken bollar. Låt bollarna ligga i 10 minuter under bakduk på arbetsbänken. Kavla ut varje boll till ett avlångt bröd ca 0,5-1 cm tjock. Jag tycker det är charmigt när bröden inte är helt jämna utan har lite olika former! Smält smöret i en kastrull. Hetta upp stekpanna och stek ett bröd i taget ca 3 minuter på varje sida. När brödet är färdigstekt penslar du på smält smör på brödet och lägger tätt under handdukar så att bröden ska hållas mjuka. Servera varma. 

Orientaliskt tunnbröd

Det här tunnbrödet är det absolut godaste jag ätit. Det påminner lite om indiskt naan men utan olja. Det orientaliska tunnbröd man kan köpa i butik blir oftast lite hårda och torra men så är inte fallet med dessa. Fyll tunnbröden med kebab och gör egna kebabrullar eller gör egen shawarma, eller bara ät som dom är med och doppa i hummus eller yoghurt. Dom är mycket enkla att göra och ingen ugn krävs. Du steker bröden i stekpannan några minuter och serverar varma.

Receptet är ifrån Zeinas Kitchen. Jag är ett riktigt stort fan av Zeina, hon är helt fantastisk! Följt henne i flera år nu, hon är en riktig inspirationskälla både som person och med hennes fantastiska recept.


Det här behöver du till 6 st tunnbröd: 

  • 2,5 dl ljummet mjölk
  • 3 msk smält smör
  • 6-7 dl vetemjöl
  • 1/4 färsk jäst (ca 15 g)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker

Såhär gör du: 

Blanda 5 dl mjöl, salt och socker i en bunke. Smält smör i en kastrull och häll i mjölk och värm tills ljummen. Lös upp jästen i vätskan och häll över mjölblandningen. Rör om med en slev. Häll försiktigt i lite av det resterande mjölet om degen är lös, ha i så mycket det behövs under tiden du knådar degen. Men var noga med att degen inte ska vara för torr, men inte heller för lös. Knåda degen i 5-10 minuter för hand eller i maskin. Den ska bli blank och lättarbetad och inte fastna i arbetsbänken. Täck bunken med plast och bakhandduk låt vila i 45 min i rumstemperatur eller i kylen över natten. När degen vilat klart delar du in den i 6 bollar. Lägg bollarna på arbetsbänken och lägg över en handduk. Låt bollarna vila i 15 min.

Ta nu fram en tallrik med två handdukar på som du ska täcka brödet med när du stekt brödet. Detta är för att brödet ska hålla sig mjukt och inte bli ”krispigt” efter stekning.  Hetta upp stekpanna på högsta värmen. Varje degblandare ska nu kavlas ut till ca 20-25 cm och vara 2-3 mm tunna. Stek nu brödet i den varma stekpannan ca 1 minut per sida. Det bildas bubblor på brödet och det ska få lite färg. Kom ihåg att inte steka för länge, det blir då hårt och går inte att böja. När du stekt klart lägger du brödet på tallriken mellan handdukarna direkt. 

Servera gärna brödet varmt, det är då de är som godast. Om det blir över lägger du bröden i en tät påse, då håller sig bröden mjuka, det går även att frysa in och de håller sig upp till 4 månader i frysen.


Lycka till!

Frukostbröd

Detta gudomliga bröd är jäsfritt och knådfritt, dvs att det går hur snabbt som helst att göra. Inte nog med att det går snabbt, det är så himla gott också! Detta slår scones alla dar i veckan enligt mig, och går ungefär lika snabbt att slänga ihop. Det innehåller massa bra fibrer också, som är bra för kroppen och mycket mer mättande än ett vanligt vitt bröd. 

Jag kallar det frukostbröd, men det är lika gott med en kopp te på kvällen när man är sådär småhungrig men det är för sent att laga en stor måltid. Många kallar det även sirapsbröd, yoghurtbröd eller filmjölksbröd. Men detta är min egna tolkning och min absoluta favorit!

Du kan byta ut youghurt mot filmjölk, och tillsätta torkade frukter såsom russin eller aprikoser om du vill. Har du aldrig bakat bröd förut är detta väldigt enkelt att börja med! Detta är ett måste att testa enligt mig om man aldrig gjort det.



Det här behöver du:

  • 4 1/2 dl naturell yoghurt
  • 1 dl sirap (ljus eller mörk baksirap)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl rågflingor
  • 1/2 dl havregryn 
  • 1 dl boveteflingor
  • 1 dl krossade linfrö (går lika bra med hela)
  • 1 dl solrosfrön
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 dl fint rågmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk bikarbonat 

Såhär gör du:

Blanda yoghurt med sirap och salt i en bunke. Tillsätt alla andra ingredienser och rör om till en kladdig grötig smet. Klä en form med bakplåtspapper, gärna så bakplåtspappret sticker upp på sidorna. Smeta i smeten i formen och strö över havregryn, flingsalt eller solroskärnor. Jag strödde över lite havregryn. Grädda i mitten av ugnen i 40 minuter. Sänk sedan ner brödet till nedre delen av ugnen och grädda ytterligare 10-15 minuter. Servera brödet varmt med smör eller Phiadelphiaost, det behövs nästan inte mer än så! 

Brödet går bra att frysa, jag skivar då upp brödet i skivor och fryser in. 

Lycka till! 


Före gräddning


Efter gräddning