Chokladmuffins med himmelsk fyllning

Dessa muffins är SÅ chokladiga och saftiga! Jag verkligen älskar detta recept på chokladmuffins och det är kanske det recept på muffins jag är mest nöjd med hittills! Chokladmuffinsarna är så goda som de är men de är helt oemotståndliga med denna fyllning.. Tycker du om muffins eller cupcakes är dessa ett måste att testa.

Det här behöver du:

Muffins

  • 100g smält smör
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1,5 dl vaniljyoughurt
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 1 dl mörka chokladknappar eller hackad mörk choklad

Fyllning:

  • 200g Phiadelphia
  • 4 dl florsocker
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 tsk karamellpulver eller 2 tsk vaniljsocker

Så här gör du:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda försiktigt ner smält smör och vaniljyoughurt. Blanda de torra ingredienserna noga i en annan skål och blanda ner mjölblandningen i smeten. Sikta gärna ner mjölet. Häll sist i den hackade chokladen eller chokladknapparna och vänd smeten med slickepott ett par gånger. Fyll muffinsformar till 3/4 . In med muffinsarna i mitten av ugnen i 10-13 minuter. Kontrollera om de är klara med sticka. Låt svalna helt innan du fyller muffinsen.

Fyllning:

Vispa grädden fluffig i en skål. Blanda ner Phiadelphia, florsocker och karamellpulver/vaniljsocker till en jämn och len frosting. Lägg i en spritspåse med en medelstor sprits och tryck ner spritsen i muffinsen och fyll med lagom fyllning.

Halloween Cupcakes

Nu är det halloween och som jag har väntat! Det är ju den absolut bästa högtiden, efter jul såklart. Det finns så mycket roligt man kan baka och laga till halloween, och inte minst massa roliga saker att pyssla med! Dessa halloween cupcakes är inte alls så krångliga att göra, och de är så goda också! Ett par tre stycken åker lätt ner till kaffet eller efter maten. 


 Detta behöver du:

Choklad Cupcake:

  • 100 g smör
  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 2 dl mjölk
  • 2,5 dl mjöl
  • 1 dl kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt

Orange vanilj frosting:

  • 75 g rumstempererat smör
  • 4 dl florsocker
  • 2 tsk Vaniljsocker/ 1 tsk Vaniljextrakt
  • 2 msk vatten 
  • Karamellfärg, Gul och röd

Dekoration:

  • 40 g smält mörk choklad
  • Vit marsipan
  • Lakris Remmar

Såhär gör du:

Muffinsen: Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. Smält smöret. Vänd i det smälta smöret i äggblandningen tills allt är jämt blandat. Häll/sikta sedan i alla torra ingredienser och blanda ordentligt. Lägg ut muffinsformar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten i formarna med hjälp av två små skedar. Fyll ca 3/4 av formerna. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Ta ut cupcakes och låt svalna i formen.

Frosting: Blanda alla ingredienser utom karamellfärgen med elvisp i en bunke tills du får en len och fin frosting. Tillsätt nu en droppe karamellfärg i taget, varva gul och röd, tills du får den orangea färgen du vill ha. Spritsa på frostingen på muffins eller smeta på med hjälp av sked. Ställ i kylskåpet medans du förbereder dekorationerna

Nu är det dags att dekorera. Smält chokladen i ett vattenbad och ställ åt sidan för att svalna något. Forma små spöken av vit marsipan. Klipp av laktris remmar och lägg på bakplåtspapper som ben, 4 st på varje sida. Spritsa eller ringla choklad mellan benen som kropp, då hålls benen ihop som en spindel när chokladen stelnat. Ta en tandpetare och doppa i chokladen och pricka ut ögon på spökena. 

Lägg frostingen i en spritspåse och spritsa frostingen på cupcakesen. Lägg på spindlar och spöken på de spritsade cupcakesen.

Ett riktigt helgpyssel! Lycka till! 🎃

Amerikanska Blåbärsmuffins

Herregud vad dessa muffins är goda. Min mamma har gjort dessa så länge jag kan minnas och de är verkligen allas favorit. För något år sedan efter mycket tjat fick jag receptet så jag kunde göra dessa otroliga blåbärsmuffins själv! Vaniljyoghurten gör muffinsarna så himla saftiga. En riktig favorit från min sida!

Det här behöver du:

  • 100g smält smör
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 2 dl vaniljyoughurt
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl frysta blåbär (kan bytas ut mot chokladknappar)

Så här gör du:

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda försiktigt ner smält smör och vaniljyoughurt. Blanda de torra ingredienserna noga i en annan skål och blanda ner mjölblandningen i smeten. Sikta gärna ner mjölet. Häll sist i blåbären och vänd smeten med slickepott ett par gånger, det viktigt att blåbären är frysta då slipper du blå smet. Fyll stora muffinsformar till 3/4 . In med muffinsarna i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Kontrollera om de är klara med sticka, det är gott om de är lite ”kladdiga”.

Denna gång gjorde jag hälften med blåbär och hälften med choklad, det är dessa chokladknappar jag brukar köpa, finns ljusa också. Jag delade upp smeten i två skålar, tog 1/2 dl frysta blåbär i den ena och 1/2 dl chokladknappar i den andra.

Lycka till!

Matmuffins med soltorkade tomater, ost och oliver

Idag på brunchens vill jag dela med mig av mitt favoritrecept på matmuffins. Dessa går så enkelt att slänga ihop och blir otroligt goda! Man kan ta bort eller lägga till de ingredienser man vill i fyllningen. Idag hackade jag ner färsk basilika som gjorde dessa riktigt fräscha. Supergoda, och perfekta till en kopp te på kvällskvisten, en brunch eller till en varm soppa.

Detta behöver du:

  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 st ägg
  • 0,5 dl olja
  • 2 dl filmjölk

Fyllning:

  • 1 msk smör
  • ½ rödlök
  • 1 dl hackade soltorkade tomater
  • ½ dl skurna oliver
  • 1 dl riven lagrad ost
  • Ev. Hackad färsk basilika

 Såhär gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken och stek mjuk i smör. Låt svalna. Blanda mjöl, grahamsmjöl, salt, paprikapulver och bakpulver i en skål. Blanda snabbt ihop ägg, olja och filmjölk i mjölblandningen. Tillsätt den sekta löken. Oliverna, tomaterna, osten och ev. hackad basilika. Blanda ihop till en smet.  

Fördela smeten i ca 12-14 muffinsformar på en muffinsplåt. Ställ i mitten av ugnen i 20 minuter. Ät gärna lite ljumna! 

Lycka till !

Kladdkakemuffins

Bakade fantastiska kladdkaksmuffins igår! Detta recept får muffinsen att hålla ihop trots att dom är kladdiga. Dom blir alltså inte sådär rinniga och degiga dom lätt blir annars. Gjorde dessa tillsammans med en god vän till mig som i princip aldrig bakar, hon blev så förvånad över hur lätta dessa otroligt goda muffins var att baka och skulle definitivt testa att göra dom själv! Tro mig, det säger mycket om hur enkla dom är 😉

Receptet räcker till ca 10-12 muffins

Detta behöver du:

  • 100g smör 
  • 2,5 dl socker 
  • 2 dl vetemjöl 
  • 4,5 msk kakao 
  • 2 tsk vaniljsocker 
  • 1 tsk bakpulver (ta inte bort bakpulvret för att få det kladdigare!)
  • En nypa Salt

Såhär gör du:

Vispa ägg och socker. Smält smöret. Häll i den smälta smöret med ägg och sockerröran och blanda. Häll sedan i alla torra ingredienser och blanda ordentligt. 

Lägg ut muffinsformar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten i formarna med hjälp av två skedar. Fyll ca 3/4, det blir ungefär 10-12 muffins. 

Grädda i ugnen i 8-10 minuter, inte längre! De kommer verka väldigt lösa när du tar ut dom men när de svalnar kommer de vara helt perfekta. Pudra på lite florsocker om du vill. 

Lycka till!