Fried Rice med Scampi

Jag älskar thailändska smaker men lagar det alldeles för sällan. Det kanske blir så eftersom man sällan har allt hemma. Dock har jag verkligen samlat på mig ett lager av thailändska smaker och till denna fried rice behövs inte mycket. Men ack så gott det blir. Sött möter syrligt och salt på ett sätt som bara thailändsk mat gör, det blir en enda bomb av smaker i munnen!

Denna rätt är perfekt att göra om du får mycket ris över från dagen innan. Rätten blir faktiskt mycket bättre om du låter riset stå en dag i kylskåpet.

Det här behöver du: 

  • 400 g tigerräkor/ scampi
  • 8 dl kokt svalt ris (gärna från dagen innan)
  • 2 ägg
  • 1 msk grädde
  • 1 tsk socker
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1×1 cm stor skalad färsk ingefärabit
  • 2 stora morötter
  • 2 msk fisksås
  • 1,5 msk sesamolja
  • 2 msk soja
  • 3 dl groddar
  • 4 salladslökar
  • 1 lime

Såhär gör du:
Förbered alla ingredienser. Finstrimla morot, skiva löken och salladslöken, hacka vitlöken, riv ingefäran och skölj groddarna ordentligt. I en skål, blanda ägg med grädde och 1 tsk socker. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek äggblandningen och rör om så att äggen blir ”scrambled”. Häll över äggblandningen i en skål och låt stå. Tillsätt ev mer olja och stek gul lök, och morot i några minuter. Tillsätt scampi, ingefära och vitlök och stek ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt nu fisksåsen, sesamoljan, sojan, äggen och riset. Fortsätt steka på hög värme och rör om så allt blandas. Häll i groddar och salladslök och stek på hög värme ytterligare 5-0 minuter. Pressa över 1/2 lime innan servering och servera med skivad lime.

Sommargryta på Corona

Värmen som ligger i luften ute nu är helt magisk! Jag har alltid sagt att jag är gjord för väder över 30 grader, det är då jag trivs som bäst. Det är dock inte lika skönt att gå runt i en skola hela dagen som helt saknar en okej ventilation, men det är bara två dagar kvar sen tar jag en efterlängtad semester! I eftermiddag hejar vi såklart fram Sverige också, och till fotboll passar denna gryta perfekt.

Jag har länge tänkt att göra den perfekta kycklinggrytan i ölsås, jag har bara fått för mig att en ljus lager som får puttra med kyckling skulle vara så gott, om gjort på rätt sätt, och nu tror jag att jag verkligen lyckats! Denna gryta blev verkligen full av sommarsmaker och tillsammans med färskpotatis som man kan mosa i den smakrika såsen har det blivit en av mina favoriträtter i år, och du behöver inte stå i köket länge.

Det här behöver du: 

  • 800 g kycklinginnerfiléer
  • 1,5 dl Corona
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk brunt rörsocker (går bra med strösocker om du inte har rörsocker hemma)
  • 1 röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 hönsbuljongtärning eller 1 msk hönsbuljongpulver
  • 1/2 tsk lökpulver
  • salt och peppar
  • 1 lime
  • 1-2 salladslökar

Såhär gör du: 

Hetta upp en panna med olja. Stek kycklinginnerfiléerna med salt och peppar tills de får en fin gyllenbrun yta i ca 4 minuter på varje sida. Lägg kycklingen åt sidan. Grovhacka den röda löken och finhacka vitlöken. Stek den röda löken i ca 2 minuter i samma panna som du stekte kycklingen i, tillsätt ev mer olja. Efter två minuter tillsätt vitlök, tomatpurén och rörsocker och steker ytterligare 1 minut. Häll öl i pannan och låt koka tills vätskan reducerat till hälften. Tillsätt matlagningsgrädde, buljong, soja, dijonsenap och kycklingen. Låt puttra på låg värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skiva över färsk salladslök och pressa limejuice i grytan innan servering och servera med en limeklyfta. Limen är verkligen pricken över i.

Servera med färskpotatis. Njut ute i solen med en iskall Corona. Trevlig sommar!

Stek kycklingen och lägg åt sidan

Reducera ölen till hälften

Voilà! 🍻☀️

Lövbiff i brunsås

Jag älskar att servera kött direkt i såsen. Jag verkligen älskar sås och anser att en god sås är det viktigaste på hela tallriken. Därför passar grytor och andra såsiga rätter så bra för mig, och det brukar uppskakats mycket av de som äter. Såsen blir så mycket godare när både kött och lök får kokas ihop.

Servera gärna denna rätt med hemmagjort potatismos/stomp. Det går bra att byta ut lövbiffen mot annat kött.

Det här behöver du:

  • 600 g lövbiff
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 2 dl kokande vatten
  • 1 msk soya
  • 1 tsk balsamvinäger
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • salt och peppar

Servera med: 

  • Potatismos
  • Ev picklade grönsaker (gurka eller lök)

Såhär gör du: 

Strimla köttet. Skiva gul lök och hacka vitlöken fint. Hetta upp en stekpanna med olja och stek kött tillsammans med lök tills köttet blivit brunt och fint. Tillsätt vitlöken i slutet av stekningen. Häll i kokande vatten (gärna det vatten potatisen kokat i), matlagningsgrädde, soya, köttbuljong, balsamvinäger och gelé. Låt koka upp och puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatismos och gärna picklad gurka eller picklad lök.

Saftig och smakrik kyckling i cidersås

Denna kyckling i ugn blev så himla god! Så kul när man gör något som blir såhär bra och fräscht i smakerna. Det var nästan svårt att sluta äta.. Den här är ett måste att testa, kycklingen blir så saftig och god.

Cidern fick jag i månadens smakbox och var helt perfekt i denna gryta. Finns en bild lite längre ner.

Servera tillsamman med potatismos eller färskpotatis.

Det här behöver du: (4 personer)

  • 4 kycklingfiléer
  • 1 låda körsbärstomater
  • 1 gul lök
  • 1 palsternacka
  • 1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
  • 1 flaska (33cl eller 3 dl) äppelcider
  • 1 dl créme fraische
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl hett vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • 2 msk soya
  • 1 tsk sambal oelek
  • Färsk basilika
  • Salt och peppar

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp en panna med olja. Dela kycklingfiléerna på längden. Stek kycklingfiléerna med salt och peppar tills de får en fin gyllenbrun yta i ca 2-3 minuter på varje sida. Lägg kycklingen i en form.

Finhacka den gula löken. Skala palsternackan och riv den samt vitlöken fint. Stek ca 3 minuter i olja i samma panna som du stekte kycklingen i. Häll äppelcider i pannan och låt koka tills vätskan reducerat till hälften. Tillsätt créme fraiche, matlagningsgrädde, hett vatten, buljong, soya och sambal oelek. Låt puttra på låg värme i ca 10 minuter. Smaka av med mycket salt och peppar.

Lägg cocktailtomater i formen runt kycklingen. Häll såsen över kycklingen och tomaterna. Lägg över basilikablad och sätt in formen i ugnen i 30 minuter.

Servera med potatismos eller färskpotatis.

Klassiska Köttbullar

Köttbullar är ju så himla gott! Speciellt när man gör dom själv. Detta är mitt grundrecept på köttbullar och de passar lika bra till julbordet som till potatismos, brunsås och lingonsylt.

Det här behöver du: 

  • 600 g nötfärs
  • 1 dl vispgrädde/ matlagningsgrädde
  • 1/2 dl ströbröd
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 riven gul lök
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 krm vitpeppar

Såhär gör du: 

Blanda ströbröd och grädde i en skål och låt svälla 5 min. Riv löken. Lägg i nötfärs, riven lök, pressad vitlök, senap, salt, socker och peppar och blanda ordentligt till en jämn smet. Ett tips är att provsteka en liten köttbulle innan man rullar alla för att se om det behövs mer salt/peppar.

Rulla färsen till bollar och stek i smör och olja på medelvärme i ca 5 minuter. De ska få en fin stekyta. Det gör inget om de är liite rosa i mitten, det är bara gott!!

Servera varma med fluffigt potatismos, brunsås och lingonsylt. Överlägset den godaste husmanskosten!

Röd Currygryta med Räkor

Idag har varit en så himla bra dag. Jag har verkligen känt mig som superwoman. Det började med en grym dag på jobbet med mycket som blivit gjort, jag har storhandlat, tränat på gymmet, tagit en skön dusch och hunnit lagat mat, och klockan är bara 20.00! Tänk om alla dagar kunde kännas såhär långa.

Idag gjorde jag iallafall en thailändsk gryta på röd curry och räkor. Den röda currypastan har jag fått av min vän och kollega som tog med sig den ifrån Thailand. Hon har köpt curryn på en sån där stor thailändsk matmarknad, den luktar helt otroligt och smaken var lika så.. Men röd currypasta finns även att köpa i butik här i Sverige i de asiatiska hyllorna. Grytan fick bli utan kokosmjölk då min sambo är allergisk. Trots att hans favoritchoklad är bounty och jag har sett att det slinker ner någon sån ibland..

Denna gryta är en perfekt bjudrätt om du vill imponera på dina gäster men inte är van att laga mat, för den är verkligen busenkel att göra.

Det här behöver du: 

  • Ris för 4 personer
  • 1 kg räkor med skal
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk tomatpuré
  • 4 dl matlagningsgrädde eller vanlig grädde
  • 2 tsk röd currypasta (mer eller mindre beroende på hur stark du vill ha den och på vilken pasta du köper)
  • salt och peppar
  • sockerärtor

Såhär gör du: 

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen (hälften ris och dubbelt vatten). Skala räkorna. Hacka grovt gul lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs löken så den får lite bruna nyanser. Tillsätt tomatpuré och räkor och stek ytterligare i nån minut. Tillsätt grädde och röd currypasta. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt puttra i 5-10 minuter och smaka av ordentligt med salt och peppar. Hetta upp lite olja i en kastrull och stek sockerärtorna på hög värme i några minuter. Servera med ris och stekta sockerärtor.

Vill du forma riset som på bilden tar du bara ett glas eller en annan form och packar riset hårt i glaset. Vänd sedan upp och ner och skaka lite på glaset så kommer riset poppa ut som ett torn! Mycket elegant.

Fläskfilégryta med bacon rödlök och champinjoner

Denna måndag gjorde jag en smakrik gryta på fläskfilé, bacon och champinjoner som får gosa till sig i öl.  Den blev mycket mustig och god, så himla gott tillsammans med färskpotatis och en fräsch sallad med fetaost. Funkar lika bra tillsammans med potatismos om det inte går att få tag i färskpotatis. Denna gryta är även en mycket uppskattad bjudmat och du kan utan problem dubbla satsen om ni blir många.

Det här behöver du: (till ca 4 personer)

  • 600g fläkfilé
  • 1 paket bacon
  • 6 medelstora champinjoner
  • 1 stor rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ljus lageröl
  • 2 dl fet créme fraiche
  • 1 dl grädde
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1,5 tsk dijonsenap
  • 1 msk soya
  • 1 msk farinsocker
  • salt och svartpeppar

Såhär gör du: 

Putsa och strimla fläskfilén i mindre skivor. Hacka bacon. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek fläskfilé och bacon tillsammans tills fläskfilén fått en fin yta. Hacka röd lök, vitlök och skiva champinjoner och häll i stekpannan tillsammans med fläskfilé och bacon. Stek i några minuter. Tillsätt öl och låt koka kraftigt i 3-5 minuter innan du tillsätter créme fraiche, grädde, buljong, dijonsenap, soya, och farinsocker. Låt koka ihop i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med färskpotatis eller potatismos.

Ceasarsallad

Hur fräscht och gott är inte en riktig ceasarsallad? Denna får mig att få riktiga sommarkänslor. En ceasardressing blir godast att göra själv, nedan ser du en ceasardressing på mitt vis med massa parmesanost. Den ultimata sommarlunchen.

Ceasarsallad (för 4 personer)

Ceasardressing:

  • 1 äggula
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 vitlöksklyftor eller 1 stor
  • 2 ansjovisfiléer
  • 1,5 dl rapsolja
  • 1 dl finriven parmesanost
  • 1,5 dl créme fraische
  • salt & peppar

Ceasardressing:

Krossa ansjovis och pressa vitlök i en mixer. Tillsätt äggula och dijonsenap. Mixa ihop och tillsätt olja lite i taget. När all olja är i och du har en slät och fin sås, tillsätt parmesanost och créme fraishe samt smaka av med salt och peppar.

Ceasarsallad:

Sätt ugnen på 200 grader. Stek bacon knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Stek kycklingen i en het panna så den får en fin yta. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Hacka romansallad, dela tomaterna i halvor och skiva löken. Blanda såsen och romansalladen i en stor bunke. Lägg upp sallad, tomathalvor och lök i en skål. Skiva kycklingen och lägg ovanpå salladen. Strö över krutonger, bacon och parmesanflarn.

Jag la även på lite stekt halloumi.

Vinbladsdolma

Det här är det bästa jag vet. Överlägset det jag älskar mest i hela världen. Om jag fick äta en sak för resten av mitt liv skulle det vara detta, VINBLADSDOLMA. Dessa syrliga, vegetariska godsaker är ifrån det libanesiska köket och heter egentligen ”Warak Enab Bel Zeit”. Dom äts ofta på meza bordet.

Det tar lite tid att rulla vinbladen samt att koka så det går alldeles utmärkt att rulla dagen innan och koka dagen efter. Förvara då de rullade vinbladen i kylskåpet över natten.

Detta behöver du:

  • 500 g vinblad (inlagda eller vakuumförpackade)
  • 4 dl ris, gärna basmati ris
  • 2 gula lökar eller 5 st salladslök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 finhackade tomater
  • 1 knippe persilja
  • 1 knippe mynta eller 1 msk torkad mynta
  • 4 msk tomatpuré
  • ½ dl olja
  • 4 msk citronjuice
  • 2 tsk starkt paprikapulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peppar
  • Kokvatten:
  • 3 dl kokande vatten
  • 1 dl pressad citron
  • 1/2 dl rapsplja
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk salt

Vinbladen är ofta inlagda eller vakumförpackade. Oavsett vilket brukar de vara väldigt salta eller sura så det är bra att skölja vinbladen innan du rullar dem, ev lägga i blöt ett tag och byta vattnet ett par gånger. Innan du rullar klipp bort den hårda säljken om det finns.

Så här gör du:

Hacka lök, vitlök, tomater, persilja och mynta fint. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och stek den gula löken i några minuter, den ska bli blank och fin. Blanda ihop ris, kryddor, tomatpuré, hackade tomater, den stekta löken med oljan, vitlök, persilja och mynta. Lägg blandningen i en fin sil övern en bunke och ha den så under hela tiden du rullar bladen. Saften som samlas i skålen under ska vi använda till kokningen. Rulla nu all fyllning.Se bilder nedan hur du rullar vinbladen.

Ta fram en stor kastrull och häll olja i botten. Hacka potatis och lägg i botten av kastrullen. Detta gör man så att vinbladen inte ska bränna fast.

Nu är det dags att fylla kastrullen. Packa vinbladsdolma tätt ihop i botten på kastrullen över potatisskivorna. Stoppa gärna morotsbitar eller potatisbitar i de tomma ytorna.

Kokvattnet:

Blanda alla ingredienserna. Smaka av såsen, häll ev i mer salt eller citron beroende på hur sur du vill ha den. Jag vill ha min vinbladsdolma riktigt sur.

Häll vattnet över grönsakerna. Lägg en tallrik upp och ner över vinbladen i kastrullen, detta gör så att det blir tryck på grönsakerna och de flyttas inte när det kokar. Lägg på ett lock och låt koka upp. När det kokar, sänk värmen och låt puttra långsamt i 2-3 timmar tills vinbladen går isär fint och är mjuka utan att ”tråda” sig.

Hamburgare

Jag har aldrig tyckt om hamburgare under hela min uppväxt. Detta är sant alltså, och även helt sjukt eftersom jag äter ALLT annat och är långt ifrån kräsen i maten. Men hamburgare har jag alltid haft svårt att få ner. Förutom cheeseburgare från Mc Donalds men det kan ju knappast klassas som en hamburgare överhuvudtaget. Min sambo är tokig i hamburgare och enda sedan vi träffades har jag försökt lära mig tycka om det och jag tror att jag äntligen lyckats! För i helgen fick jag riktiga cravings efter en saftig stor och grisig hamburgare! Då var det ju såklart bara att ställa sig att laga. Denna burgare fick 10/10 av sambon och har nu gjorts flitigt här hemma. Vi köpte frysta färdiga sötpotatispommes till och det blir så gott..

Lägger även upp recept på den absolut godaste vitlöksdressingen men glöm inte att toppa burgaren med lite BBQ sås också!

Recept på dessa goda brioche hamburgare bröd finns HÄR.

Receptet är beräknat till fyra stycken 200 g hamburgare.

Det här behöver du: 

800 g nötfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

2 tsk starkt paprikapulver

2 tsk socker

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Såhär gör du:

Blanda ihop alla ingredienser i en skål och arbeta in ägget ordentligt i färsen. Forma till 4 stycken lika stora burgare. Gör burgarna ganska platta, de kommer tryckas ihop och bli tjocka vid stekning.

Hetta upp olja i en stekpanna. Stek burgarna på hög värme, de får gärna vara lite rosa i mitten. Låt burgarna vila i 10 minuter innan du äter dina burgare.

Vitlöksdressing till hamburgare 

Det här behöver du: 

  • 1,5 dl créme fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk worcestershiresås
  • 1 msk chilisås
  • 1 tsk socker
  • salt och peppar

Såhär gör du: 

Pressa vitlöken i en skål. Blanda ihop resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Lägg ihop burgarna med vitlöksdressningen, riktigt mycket lök, sallad, tomat, ost och BBQ sås. Helt oslagbart!