Sarma är köttfärsfyllda surkålsdolma, det är en favoriträtt som kommer från Balkan. Jag älskar sarma och äter det ofta hos min svärmor på högtider. Jag har varit med henne när hon lagat sarma och har nu skrivit ner receptet. Det är inte svårt att göra men tar sin lilla tid och kräver en del tålamod, den långa koktiden är det som gör sarma unikt i smak. Receptet är beräknat till många portioner men det har en väldigt lång hållbarhet, upp till en vecka i kylen.

Sarma serveras med cremé fraishe/kajmak , bröd och eventuellt potatismos och/eller sallad.

Det här behöver du: 

• 1 burk Sarma surkål (Se bild nedan)
• 1 kg nötfärs
• 2 dl okokt ris, långkornigt
• 2 gula lökar
• 2 msk vegeta (Se bild nedan)
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt

Såhär gör du:

Väckla ut surkålsbladen och lägg i ett durkslag. Skölj av bladen en för sig eller lägg i blöt ett par gånger. Klipp av den tjocka roten som finns längst ner på vissa blad. Ta 4-5 blad och lägg dem på botten längst ner i en stor kastrull, så att botten täcks.
Finhacka den gula löken och fräs i en stekpanna med olja i några minuter, tills löken mjuknat. Blanda ihop köttfärs, okokt ris, brynt lök samt kryddor i en skål.

Ta ett blad och lägg med den släta sidan nedåt. Ta en klick av köttfärsblandningen på bladet och vik först in sidorna, sedan rullar du som en burrito. Bilder finns nedan.

Packa rullarna tätt över bladen i kastrullen. Koka upp vatten i vattenkokare eller kastrull. Krydda ev med vegeta över rullarna och häll sedan hett vatten över rullarna så det täcker. Lägg på en tallrik som ”tygnd” och ett lock och låt puttra i 3 timmar på låg-medelvärme.

Denna surkål använder jag, finns på citygross

 Vegeta, en allkrydda som används väldigt mycket i Balkan. Går att köpa i nästan alla matbutiker

Lägg en klick köttfärs på bladet, vik in kanterna och rulla ihop

Täck botten av en kastrull med surkål

Packa rullarna tätt ihop

Täck rullarna med hett vatten och lägg en tallrik som tyngd innan du sätter på locket

Direkt ifrån kastrullen, jag tar en stor tallrik mot kastrullkanten och vänder kastrullen upp och ner, då ramlar alla ut som på bilden 👍

Jag äter dem med en klick cremé fraishe eller turkisk yoghurt och en bit bröd, så gott!

Detta är svensk husmanskost när den är som bäst. Biffarna blir magiskt saftiga och riktigt smakrika. Såsen påminner lite om traditionell löksås som man brukar ha till fläsk, fast lite godare. Om du vill förbereda detta innan kan du göra köttfärsblandningen i förväg och låta stå över natten väl inplastad.

Det här behöver du: 

Biffar: 

• 600 g nötfärs
• 1 dl grädde
• 1/2 dl ströbröd
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk dijonsenap
• 1 dl ströbröd till panering

Sås: 

• 1 stor lök
• 2 tsk socker
• 2 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 1 msk soja
• 1 köttbuljongtärning/ 1 msk buljongpulver
• salt och peppar

Såhär gör du: 

Låt 1 dl grädde och 1/2 dl ströbröd stå och svälla i en skål i ca 10 minuter. Blanda ihop alla ingredienser till biffarna ordentligt i en skål. Forma färs blandningen till biffar, ca 6 st stora eller 10 st mindre. Jag gör mina större, då blir de lite saftigare. Häll 1 dl ströbröd på ett fat och täck varje biff med ströbröd. Stek biffarna i ordentligt med smör eller olja på medelvärme tills de är klara, kolla gärna med en kniv i en av de tjockare biffarna. Jag brukar låta biffarna vara lite rosa längst in i mitten, de blir så saftiga och goda då.

Lägg biffarna åt sidan och låt vila under tiden du gör såsen.

Stek löken i en stekpanna i smör tills de får en fin yta. Tillsätt socker och stek ytterligare 1 min. Tillsätt grädde och mjölk och låt koka upp. Tillsätt resten av ingredienserna och låt ihop i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg biffarna i stekpannan och täck dem ordentligt med sås. Servera gärna med potatismos och lingonsylt.

När man bor och lever med en bosnier har man ätit Cevapi ett antal gånger. Det är ju SÅ gott. Cevapi är en rätt som har sitt ursprung ifrån Bosnien och är där en väldigt vanlig snabbmat. Där finns det mängder av restauranger som bara säljer cevapi. När man köper Cevapi i butik här i Sverige är dom oftast frysta. Vi har dock en kötthandlare i stan som säljer färska Cevapi, dessa har vi köpt och grillat massor av gånger nu i sommar. Med nybakta lepinje bröd, creme fraishe, ajvar och grönsaker. MUMS. Nu är grillsäsongen över och eftersom jag alltid envisas om att kunna göra allt själv istället för att köpa färdigt har jag jobbat fram ett recept på Cevapi  som faktiskt blir helt magiskt. Dom är mer än godkända hos min sambo och äts mycket hellre än de köpta frysta. Denna gång serverade jag Cevapi med hemmagjorda orientaliskt tunnbröd, créme fraische, ajvar och grönsaker. Recept på orientaliska tunnbröd finns HÄR.

Det här behöver du till ca 20 st Cevapi: Gör gärna dubbel sats om ni är många eller vill ha några över.

• 500g köttfärs 
• 3 stora vitlöksklyftor
• 2 msk bubbelvatten (ex ramlösa) 
• 1/2 tsk bikarbonat
• 2 tsk starkt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk lökpulver

Såhär gör du: 

Blanda noga ihop alla ingredienser i en skål. Pressa i vitlöken eller riv den fint. Se till så allt är noga blandat. Plasta in skålen ordentligt och ställ i kylskåp över natten. Helst ska köttfärsen stå i minst 12 timmar, och kan stå i upp till 24 timmar. 

När köttfärsen stått och dragit sig formar du ca 20 st chevapi. Cevapi är som järpar i formen. Stek sedan i en het panna med olja, låt vila lite innan servering.

Servera med bosniskt lepije eller annat bröd, kajmak eller créme fraische, ajvar, tomat, gurka och lök.