Kategori: Matlagning

Vit BBQ sås från Alabama

~ michellesmat ~ Lämna en kommentar

Hur skumt låter inte detta? Men vit BBQ sås är den nya stora trenden inom BBQ sås i USA. Såsen kommer ifrån Alabama och används som glaze på kyckling innan den grillas eller som tillbehör till grillad eller friterad kyckling. 

  • 2 dl majonnäs
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk honung
  • 2 droppar tabasco
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk vatten
  • salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål och rör om kraftigt tills det blir en slät och fin sås.  Ställ i kylen och ta fram innan servering.

Jag hade denna sås som dippsås till friterade kyckling stavar ikväll. Jag blandande då ut såsen med 2 msk créme fraishe för en lättare känsla. Det blev supergott! 

Lycka till 💕

Långkok Köttfärssås/ Bolognese

~ michellesmat ~ Lämna en kommentar

Idag blev det en av mina favorit rätter här hemma. Köttfärssås är så himla underskattat. Det går att göra oändliga varianter på köttfärssås. Jag brukar variera mellan några olika, men det här är en av mina absoluta favoriter. Den ska stå och koka i 3 timmar och det är så himla värt det. Smakerna verkligen exploderar i munnen! Servera med pasta, parmesanost och vitlöksbröd. Receptet är beräknat till ca 4-5 personer. 



Det här behöver: 

  • 600 g Nötfärs
  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 1 medelstor riven palsternacka
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk soya
  • 800 g krossade tomater
  • 1,5 dl rött vin
  • 1/2 dl vatten
  • 1 tärning köttbuljong eller 2 tsk köttbuljong i pulverform
  • 1 tsk balsamvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk socker
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk paprikakrydda
  • peppar
  • 1/2 kruka basilika

Såhär gör du: 

Hacka gul lök och röd chili. Riv palsternacka. Häll smör och olja i en kastrull och hetta upp. Stek gul lök tills den blir lite blank. Tillsätt röd chili, riven palsternacka och pressa ner vitlök. Stek i nån minut. Tillsätt nötfärs och stek tills all färs fått fin yta. Dela nötfärsen fint, jag brukar använda gaffel i slutet av stekningen för att få små fina färsbitar. Tillsätt tomatpuré och stek i nån minut. Tillsätt alla burktomater, vin, vatten, balsamvinäger, soya och alla torra kryddor. Basilikan sparar du till sist. När såsen kokat upp tillsätter du en tärning köttbuljong och rör om. Låt puttra på svag värme under lock i ca 2-3 timmar. Smaka av med salt och peppar. Med ca 30 minuter kvar av koktiden, tillsätt den färska basilikan.

Tips om du vill variera:

  • Tillsätt 1 dl vispgrädde/matlagningsgrädde.
  • Tillsätt 1 dl parmesanost i köttfärssåsen innan servering.

Krämig kycklingpasta med parmesan & vitt vin

~ michellesmat ~ Lämna en kommentar

 Åh vad denna pasta är god, och nästan oförskämt enkel! Går att förbereda i förväg och värma när det är dags. Jag har serverat ses massor av gånger och den är alltid lika uppskattad. Perfekt när du ska bjuda många på mat. Supergod och superenkel helt enkelt! 


Det här behöver du till kycklingen:

  • 4 st Kycklingfiléer
  • 1 dl naturell yoghurt
  • 1 dl olja

Kryddor:

  • 1 tsk lökpulver
  • 1 tsk  salt
  • 1 msk torkad persilja
  • 1/2 tsk socker
  • 1/2 tsk peppar

Panering:

  • 2 dl ströbröd eller panko
  • 1/2 dl mjöl
  • 1 tsk salt

Det här behöver du till pastan:

  • 500 g capellini pasta
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 sharlottenlökar
  • 5 dl grädde
  • 1 dl vitt vin
  • 150 g riven parmesanost
  • Salt och peppar 

 

Såhär gör du: 

Börja med kycklingen. Blanda naturell yoghurt med alla kryddor i en skål. Skölj av kycklingfiléerna och lägg i en fryspåse. Häll i yoghurt blandningen i påsen med kycklingen och fördela jämt runt filéerna. Jag brukar skaka påsen lite så blandas yoghurten. Förslut påsen och lägg i kylen i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, mjöl och salt i en tallrik eller skål. Doppa varje kycklingfilé i paneringen så paneringen täcker hela kycklingen. Hetta upp 1 dl olja i en stekpanna. Lägg i kycklingfiléerna i stekpannan och stek på alla sidor tills alla sidor fått en brun och fin färg. Lägg sedan kycklingen i en ugnsform och lägg in i ugnen i ca 20 minuter. Ta gärna ut kycklingen och skär i den tjockaste biten för att dubbelkolla om kycklingen är klar. Det är väldigt olika beroende på storlek på filén.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen men häll av 1 minut tidigare. Ha gärna olja och salt i pasta vattnet. Häll av i durkslag och skölj av under kallt vatten tills all pasta är kall. Pastan kan nu bli lite hård igen. Lägg den kalla pastan i en skål och ställ åt sidan.

Hacka vitlök och sharlottenlök fint. Hetta upp olja i en stor kastrull. Stek löken i olja tills den blir lite blank, den ska inte bli brun. Häll nu i vinet och låt stormkoka på högsta värme i 1,5 minut. Tillsätt grädden och låt koka upp, sänk värmen lite och låt puttra ihop i ca 15 minuter. Stäng av plattan och blanda i parmesanosten. Smaka av med salt och peppar. Häll nu i den kalla pastan. Vänd runt tills allt är jämt blandat och varmt.

Skär upp kycklingfiléerna och servera kycklingen på toppen av pastan. Blanda alltså inte i kycklingen i pastan. Servera gärna med ugnsrostade tomater och vitlöksbröd.

Låt kycklingen ligga i kylskåp och gosa till sig.


Panera och stek i olja innan du skjutsar in dom i ugnen

Använd gärna denna pasta! Blir så stor skillnad mot vanlig spagetti.


Lycka till!

Indisk Mango Chili Gryta

~ michellesmat ~ 1 kommentar

Indiska grytor bara skriker höstmys. Denna gryta är en av mina absoluta favoriter från det indiska köket. Tillsammans med fluffigt indiskt ris, naan bröd och raita är denna rätt helt oslagbar. Grytan passar lika bra som helgmat som en vardagsmiddag. 

Det här är en såndär gryta man inte kan få nog av. Man äter så det känns som att magen ska sprängas! Den är verkligen helt fantastisk och jag är så glad att jag äntligen fick till den perfekta indiska grytan! Det blev en stor succé när familjen kom över på fredagsmiddag. Den fullkomligt exploderar av smaker. Receptet är beräknat till 5-6 personer.

Det här behöver du:

  • 900 g Kycklingfilé
  • 1 st gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 paprika i valfri färg
  • 2 msk tomatpuré
  • 500 g passerade tomater
  • 3 dl grädde
  • 3 msk mango chutney
  • 1 tsk sambal oelek

Kryddor:

  • 2 tsk gult currypulver
  • 3 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk torkad ingefära
  • 1 tsk starkt paprikapulver
  • Salt

Såhär gör du:

Skiva kycklingen i små bitar. Finhacka gul lök och vitlök. Skär paprikan i ganska stora bitar. Hetta upp en gryta med lite smör och olja och stek den gula löken tills löken blir glansig. Tillsätt vitlök och paprika och stek ytterligare någon minut. Tillsätt nu kycklingen och kryddorna. Stek tills kycklingen får en stekyta. Klicka i tomatpurén och stek i nån minut till. Tillsätt nu grädde, passerade tomater, mango chutney och sambal oelek. rör om och låt puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar, garam masala och sambal oelek. Låt puttra lite smått under lock i ca 30-40 minuter.

Grytan är härligt stark. Servera den gärna med indisk raita som ett milt och lent tillbehör och med naan bröd, för att grytans sås är så himla god att doppa brödet i!

Lycka till!

Cevapi/ Cevapcici

~ michellesmat ~ Lämna en kommentar

När man bor och lever med en bosnier har man ätit Cevapi ett antal gånger. Det är ju SÅ gott. Cevapi är en rätt som har sitt ursprung ifrån Bosnien och är där en väldigt vanlig snabbmat. Där finns det mängder av restauranger som bara säljer cevapi. När man köper Cevapi i butik här i Sverige är dom oftast frysta. Vi har dock en kötthandlare i stan som säljer färska Cevapi, dessa har vi köpt och grillat massor av gånger nu i sommar. Med nybakta lepinje bröd, creme fraishe, ajvar och grönsaker. MUMS. Nu är grillsäsongen över och eftersom jag alltid envisas om att kunna göra allt själv istället för att köpa färdigt har jag jobbat fram ett recept på Cevapi  som faktiskt blir helt magiskt. Dom är mer än godkända hos min sambo och äts mycket hellre än de köpta frysta. Denna gång serverade jag Cevapi med hemmagjorda orientaliskt tunnbröd, créme fraische, ajvar och grönsaker. Recept på orientaliska tunnbröd finns HÄR.



Det här behöver du till ca 20 st Cevapi: Gör gärna dubbel sats om ni är många eller vill ha några över.

  • 500g köttfärs 
  • 3 stora vitlöksklyftor
  • 2 msk bubbelvatten (ex ramlösa) 
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 tsk starkt paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk lökpulver

Såhär gör du: 

Blanda noga ihop alla ingredienser i en skål. Pressa i vitlöken eller riv den fint. Se till så allt är noga blandat. Plasta in skålen ordentligt och ställ i kylskåp över natten. Helst ska köttfärsen stå i minst 12 timmar, och kan stå i upp till 24 timmar. 

När köttfärsen stått och dragit sig formar du ca 20 st chevapi. Cevapi är som järpar i formen. Stek sedan i en het panna med olja, låt vila lite innan servering.

Servera med bosniskt lepije eller annat bröd, kajmak eller créme fraische, ajvar, tomat, gurka och lök. 


Fredags Enchiladas!

~ michellesmat ~ Lämna en kommentar

Byt ut fredagstacosen ikväll till dessa enchiladas! Det är svårt att tröttna på tacos, men ibland vill man ju bara äta något annat. Detta är ju helt perfekt isåfall, enchiladas är färdigrullade tacos gratinerade i ugnen- ja du hör ju! Så himla gott, och galet enkelt. De blir liite starka m tack vare paprika chilli créme fraischen, är ni riktigt känsliga kan ni minska på den och ersätta med vanlig créme fraische, tycker ni däremot om stark mat kan ni göra tvärt om! 

Det här behöver du:

  • 500g köttfärs
  • 1 röd eller gul paprika
  • 1 röd eller gul lök
  • 3 tomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl créme fraische paprika chilli 
  • 2 dl créme fraiche 
  • 2 dl riven smakrik ost
  • 1 pkt Tacokrydda
  • Tortilla bröd, ca 10 medium

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen. Tillsätt paprika vitlök och lök, och stek tills paprikan mjuknat, tillsätt tacokrydda tillsammans med 1/2 dl vatten och stek tills kryddan verkligen trängts in och vattnet är borta. När jag steker tacoköttfärs brukar jag ”mosa” köttfärsen med en gaffel för att få bort alla små köttfärsklumpar. Häll köttfärsblandningen i en skål. 

Hacka tomater fint. Blanda i hackade tomater, créme fraishe och ost i köttfärsblandningen och rör om. Spara lite ost som du kan strö över innan gräddning. Lägg en klick köttfärsröra på ett tortillabröd och rulla en rulle. Lägg alla enchiladas tätt på en plåt och strö över ost. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. 

Voilà! Lycka till 💕

Dolma

~ michellesmat ~ Lämna en kommentar

Jag älskar dolma i alla former och från de flesta länder, och jag har testat det mesta. Detta recept är med kött och ris och är inspererat av det iranska och syrianska köket. Dolma tar lite tid att göra, men det är värt det! Du får antingen matlåda hela veckan eller kan bjuda hela kompisgänget på mat. Detta är mitt basrecept på dolma med köttfärs. 

Det är lite puligt och tar tid att förbereda och koka, du kan förbereda och rulla vinbladen dagen innan och koka nästa dag!


Detta behöver du:

  • 500g köttfärs
  • 5 dl ris, gärna basmati ris
  • 2 gula lökar eller 3 st salladslök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 4 finhackade tomater
  • 1 knippe persilja (ev. två paket fryst persilja, se bild nedan)
  • 1 knippe mynta eller en msk torkad mynta (se bild)
  • 4 msk tomatpuré
  • ½ dl olja
  • 1 tsk starkt paprikapulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 msk salt
  • 1 tsk peppar
  • 1 msk vegeta

Tomatsås:

  • 4 dl kokande vatten (använd gärna vattnet du kokat löken i)
  • 1 dl pressad citron
  • 1 dl rapsplja
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk salt
  • 1 msk vegeta

Grönsaker som går bra att fylla:

Tomat, zucchini, aubergine, lök, potatis, paprika, mangold blad eller vinblad. Alla dessa går bra att fylla när man gör dolma. Tomaten, zucchinin, auberginen måste gröpas ur innan de fylls. Gröp ur med hjälp av en potatissklare är oftast enklast. Innehållet i grönsakerna finhackar du sedan och blandar i köttfärsfyllningen (förutom potatisen). 

Löken måste du förvälla i kokande vatten innan du fyller, detta gör man så att löken ska bli mjuk och böjbar. Skär av en bit av löken på båda sidor och skala den, skär ett snitt igenom halva löken och låt koka upp i vatten. Häll ev. i en grönsaksbuljong och lite salt. När lökens lager börjar dela på sig är löken klar att fylla. Låt svalna lite då den är kokhet men inte kallna helt då blir löken stelare. 

Vinbladen är ofta inlagda eller vakumförpackade. Oavsett vilket brukar de vara väldigt salta eller sura så det är bra att skölja vinbladen innan du rullar dem, ev lägga i blöt ett tag och byta vattnet ett par gånger. Innan du rullar klipp bort den hårda säljken om det finns. Finns bilder på hur man rullar vinbladen längre ner.

Grönsaker eller rotfrukter goda att koka:

Morötter, potatis, lök eller vitlök blir gudomligt goda när de får koka ihop med dolman. Jag brukar fylla de ”tomma” ytorna i kastrullen med morotsbitar och potatisskivor, mums!


Titta vilka små söta auberginer jag hittade i  butiken!! Helt perfekta att fylla. Hittade även små zucchini. 


Såhär fyller du löken efter du kokat den lite mjuk


Såhär rullar du vinblad 

Så här gör du:

Hacka lök, vitlök, tomater, persilja och mynta fint. Lägg köttfärsen i en bunke tillsammans med ris, kryddor, tomatpuré och hackade tomater, lök, vitlök, persilja och mynta. Blanda ihop tills allt är jämt fördelat. Fyll alla grönsaker (tips på grönsaker finns längre upp) men inte helt fullt, riset sväller när det kokas! Ta fram en stor kastrull och häll olja i botten. Hacka potatis och lägg i botten av kastrullen. Detta gör man så att dolman inte bränner fast. 

Nu är det dags att fylla kastrullen. Börja med vinbladsdolma och packa dem tätt ihop i botten på kastrullen över potatisskivorna. Fortsätt med de fyllda mangold bladen, och sedan de andra grönsakerna. Packa grönsakerna så tätt som möjligt, stoppa gärna morotsbitar eller potatisbitar i de tomma ytorna. 

Tomatsåsen: Blanda alla ingredienserna till tomatsåsen. Använd gärna det kokande vattnet du kokade löken i. Smaka av såsen, häll ev i mer salt eller citron beroende på hur sur du vill ha den. 

Häll tomatsåsen över grönsakerna. Lägg en tallrik upp och ner över grönsakerna i kastrullen, detta gör så att det blir tryck på grönsakerna och de flyttas inte när det kokar. Lägg på ett lock och låt koka upp. När det kokar, sänk värmen och låt puttra långsamt i 2-3 timmar.

Alla ingredienser i köttfärsmixen blandas tillsammans med det som du gröpt ur grönsakerna

Alla urgröpta grönsaker jag ska använda mig av denna gång, plus köttfärsblandninhen som står och vilar. Potatisen ska läggas i botten på kastrullen och morötterna i de tomma ytorna i kastrullen. 

Det ska vara hårt packat! På bilden har jag även gjort några ”köttbullar” av köttfärsen som blev över, gör inte det av denna köttfärssmet, dom höll inte alls ihop! Jag har gjort det med andra dolma blandningar och då gick det galant.


Lägg en tallrik över grönsakerna innan du lägger på lock och låter det koka


Klart! Detta blev ju absolut inte min finaste historia då ”köttbullarna” inte alls höll ihop utan la sig runt alla grönsaker, det gick alltså inte att göra ”köttbullar” av denna smet! 

Lycka till!

Trippel Doppad Friterad Kyckling

~ michellesmat ~ Lämna en kommentar

Ibland känner man bara för något jättegott och onyttigt. Det blev en sån dag igår, blev så himla sugen på riktig hemmagjord amerikansk fried chicken. Så det fick bli min och sambons middag framför tvn. Vi såg en riktigt bra verklighetsbaserad film igår, ”Hidden Figures” eller på svenska ”Dolda Tillgångar”. Rekomenderar den starkt!

Denna friterade kyckling är trippeldoppad så det blir extra mycket frityrsmet, det är väll det som är godast.. Kycklingen blir jätte smakrik och otroligt saftig. Du kan välja att göra med öl eller vatten i frityrsmeten. Ät kycklingen med händerna och doppa i Dippsåser, blir knappast grisigare och godare än så. Tips på galet goda såser hittar du HÄR.


Det här behöver du:

  • 700g Kyckling innerfilé
  • 2 liter frityrolja (går bra med raps)
  • 5 dl mjöl
  • 1 msk starkt paprikapulver (kan bytas ut mot vanligt paprikapulver)
  • 1 msk lökpulver
  • 1/2 msk salt

Frityrsmet:

  • 2,5 dl mjöl
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peppar
  • 2 st äggulor
  • 3 dl vatten eller öl

 Såhär gör du:

Blanda 5 dl mjöl med kryddor väl i en tallrik eller skål. Blanda i en separat skål allt till frityrsmeten. I en tredje skål häller du i vatten. Du börjar nu med att doppa kycklingen i vattnet, sedan i mjölet. Se till att mjöl täcker hela kycklingen. Du doppar den nu i frityrsmeten sen i mjölet igen. Se bild nedan. På så sätt blir kycklingen trippel doppad och frityren tjock och krispig! Om du vill doppa klart all kyckling innan du börjar fritera, strö ut ett lager mjöl på tallrikar och lägg kycklingen på mjölet utan att kycklingbitarna nuddar varandra. Annars fastnar frityren på tallriken eller i varandra. Jag rekommenderar dock att doppa kycklingen sen lägga den direkt i kastrullen. 

Värm upp oljan i en kastrull till ca 170-180 grader. Fritera kyckling i två omgångar (beroende på storleken på kastrullen). Kom ihåg att inte ha fläkten på när du friterar i kastrull. Kycklingen ska friteras i ca 15 minuter, efter några minuter måste kycklingen ibland petas lite på så de flyter upp till ytan. Efter halva tiden ungefär kan du vända på kycklingen så hela kycklingen får fin färg. Om du är osäker på om kycklingen är klar kan du ta ut en bit och skära i för att dubbelkolla, det går snabbare än vad man tror att fritera så se till att den inte blir torr. 

När kycklingen är klar lägger du dom på ett galler med hushållspapper under och låter dom droppa av. Servera som dom är eller med pommes och dippsåser. Mums mums mums! 

Doppa i vatten, mjöl, frityrsmet sen mjöl igen. Du kommer märka att detta inte går att göra med fingrarna som jag gjorde på bilden, du kommer ha mer frityrsmet på fingrarna än i skålarna tillslut! 😅


Första omgången på galler för att ”rinna av” och bli krispiga! 


Klart!

Tre kalla såser

~ michellesmat ~ 1 kommentar

Jag tänkte tipsa om tre olika kalla såser som är helt perfekta att dippa friterad kyckling eller pommes i. Såserna passar även väldigt bra till grillat på sommaren!

Två av såserna är baserade på majonnäs. Gör gärna en egen majonnäs eller köp Hellmans majonnäs, Hellmans majonnäs är lenare och gör en bättre bas i dessa såser. Se bild längre ner. 


Sweet honey mustard

  • 2 dl majonnäs
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk dijon senap
  • 1 tsk sötstark senap (exempel västerviks eller johnnys)
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • salt och peppar

Parmesan dipp

  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl gräddfil/cremé fraische
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 vitlöksklyfta/ 2 tsk vitlökspulver
  • 2 msk parmesanost
  • salt och peppar

Michelles BBQ special 
Okej, så ibland har man inte mycket tid över, då behöver man något som går snabbt. Vad går snabbare än att blanda ihop två redan färdiga såser till en magisk mix som är helt oemotståndlig? Nästan pinsamt lätt, men jag är tvungen att dela med mig av denna eftersom det blir SÅ HIMLA GOTT.

  • Hälften BBQ sås
  • Hälften Ceasardressing

Du blandar helt enkelt ihop den mängd du vill ha. Exempelvis 2 dl BBQ och 2 dl Ceasardressing. Busenkelt. Funkar bra till all grillad mat på sommaren och en storfavorit till friterad kyckling.

Köp gärna denna majonnäs! Lite dyrare men verkligen värt det

Quesadillas med fetaost och spenat

~ michellesmat ~ Lämna en kommentar

Jag behövde verkligen åka och storhandla idag och kände absolut inte för att åka själv. Att åka och storhandla är nog det värsta min sambo vet, speciellt med mig haha! Han säger att jag springer iväg helatiden och han står bara där med vagnen. Försökte därför muta med han med ett supermellanmål idag, lite energi så han orkar lixom. Det blev quesadillas fyllda med fetaost, lök och spenat. Väldigt lyckat! I en ringlade jag i lite honung också, det blev så gott. Detta går verkligen otroligt snabbt, perfekt om du är sugen på något riktigt gott men inte har tid att laga mat. 


Detta behöver du:

  • 4-5 st tortillabröd
  • 100g fetaost
  • 100g philadelphiaost
  • 1/2 röd lök
  • 250 g spenat
  • Smör att steka i

Såhär gör du:

Blanda fetaost och Phiadelphia i en skål med gaffel. Stek lök och spenat med en klick smör i stekpanna. Bred på ostblandningen på 4-5 tortillabröd. Lägg på lök och spenat. (Om du vill ha honung på kan du här ringla på lite honung) Vik tortillabrödet på mitten och tryck till. Stek tortillabrödet i stekpanna med smör, det bränns lätt så var uppmärksam. Stek knappt 1 minut per sida. Skär upp och servera medans de är varma. Servera med en sallad eller som dom är! 

Lycka till ✨